Kan man äta för mycket äpplen? Jag tror inte det. För om doktorn rekommenderar ett äpple om dagen så måste det väl ändå betyda minst ett äpple om dagen? Särskilt så här i äppelskördartider! Här hemma hos oss blir det i alla fall väldigt mycket äpplen just nu och jag tänkte att det var väl inte helt fel att sticka i några i de här härliga Financier-muffinsen som jag bakade igår.
Image may be NSFW.
Clik here to view.
Financier är en fransk kaka med brynt smör och mandelmjöl som bas. Och i min strävan att försöka “nyttifiera” bakverken tänkte jag att det här måste vara den perfekta kakan för ändamålet!
Den innehåller ju redan mandelmjöl som är rikt på protein och en massa nyttiga vitaminer, och socker brukar inte vara så svårt att byta ut mot ett nyttigare alternativ. Så jag tog ljust rårörsocker i dessa istället för florsocker. Rårörsocker är ju inte lika hårt raffinerat som vanligt vitt socker, och innehåller därför fortfarande vissa mineraler och spårämnen. Dessutom bytte jag ut vetemjöl mot bovetemjöl, som har ett betydligt lägre GI än vetemjöl (och är dessutom glutenfritt!) vilket innebär större/längre mättnadskänsla. Bra va?
Image may be NSFW.
Clik here to view.
Ja, den här månaden verkar det bli mycket fokus på nyttifiering. Dels har jag månadens utmaning som går ut på att försöka nyttifiera (=göra nyttigare) ett bakverk – utan att tumma på god smak eller attraktivitet! Och så känner jag att med alla fina råvaror som finns idag för att ersätta både vitt mjöl och vitt socker, så tar jag på mig utmaningen att från och med nu börja baka alla kakor på ett lite nyttigare sätt. Fast inte kanelbullarna – då tror jag faktiskt att Tuva och Egon skulle bli lite sura på mig.
Image may be NSFW.
Clik here to view.
Men tillbaks till muffinsen! Självklart ska ni få ett riktigt härligt recept så här på fredagen! Och det här vill jag lova blev riktigt, riktigt bra. Jag vet det därför att till och med P (som inte alls är förtjust i kakor) kom hem igår kväll och började genast dregla över varianten med hallon och vit choklad. Ja, han kunde faktiskt inte ens vänta tills efter maten utan var tvungen att provsmaka både före och efter maten. Då vet man att det är lyckat.
Så sätt igång och baka nu, för det är ju fredag! De här kan du dessutom njuta av med ett lite godare samvete – även om du är noga med vad du stoppar i dig!
Och är du inte övertygad än – tänk dig då doften som sprider sig i köket när du bryner smöret och lägger i vaniljstången… eller när mandelmjölet sedan blandas med vaniljsmöret… Och som en liten varning vill jag också påtala att smeten är livsfarligt god! Seså – sätt igång nu ;-)!
Image may be NSFW.
Clik here to view.
Financiers/Muffins med Äpplen & Hallon
Det här behövs till 8 normalstora muffinsformar:
100 g smör
1 vaniljstång
1 1/4 dl mandelmjöl
1 dl bovetemjöl
1 dl ljust rårörsocker
1/2 tsk bakpulver
1/2 tsk havssalt
4 äggvitor
bär och frukt att toppa med
1) Sätt ugnen på 180 grader och placera 8 muffinsformar i en muffinsplåt.
2) Smält smöret på medelhög värme och låt det puttra tills det får en svagt brun färg och börjar dofta nötigt. Snitta vaniljstången och skrapa ur fröna. Lägg både frön och stång i det brynta smöret. Låt stå och dra.
3) Blanda mjölsorter, socker, bakpulver och flingsalt i en bunke.
4) Vispa äggvitorna till vitt skum. Det behöver inte vara hårt skum som till maränger, men det skall vara ordentligt fluffigt.
5) Tag upp vaniljstången ur smöret och blanda smöret med mjölblandningen. Vänd till sist ned de vispade äggvitorna i blandningen och vänd runt tills smeten är jämn.
6) Fördela smeten i muffinsformarna och garnera eventuellt med äppelklyftor & hallon/vit choklad. Grädda mitt i ugnen cirka 20 minuter.
Njut med kaffe eller ett glas mjölk och fira att det är sol och fredag!
Image may be NSFW.
Clik here to view.
Image may be NSFW.
Clik here to view.
Och eftersom det här är en alldeles utmärkt fredagsmyskaka så får den också bli mitt bidrag till Månadens Sötsak på temat “Fredag” hos Söta Saker. Hoppas ni gillar det lika mycket som vi gjorde! Trevlig helg!